تحاول مجموعة من صانعي الشوكولا المتمرسين إحداث تحول في هذه الاوساط التقليدية عادة، من خلال الاشراف على العملية برمتها انطلاقا من حصاد الحبوب وصولا الى صناعة الشوكولا الفاخرة.

ففي بلد تشكل فيه الشوكولا مصدر فخر وطنيا، يعتبر صانع الشوكولا بونوا نيان واحدا من نحو 12 خبيرا في هذا المجال يتوجهون مباشرة الى افريقيا والقارة الاميركية وآسيا لتحقيق افضل مذاق ممكن.

العودة الى الجذور لا تقتصر على حبوب الكاكاو فوراء واجهة زجاجية كبيرة في مشغله آلتان كبيرتان ينظر اليهما الزبائن بفضول.

فاحدى هاتين الالتين تعود الى خمسينات القرن الماضي وقد اخذت من مصنع مهجور في آسيا وتستخدم في التحميص.

اما الثانية وهي آلة طاحنة فمجهزة بدولابين من الغرانيت يحولان الحبوب المحمصة الى محلول الشوكولا وهو اساس كل الوصفات.